菜籽油精炼设备是提高菜籽油品质的重器

　　菜籽油为什么要精炼?菜籽油精炼设备是干什么的?普通人问这些问题很正常。实际上，菜籽油毛油中含有游离脂肪酸、磷酸等物质会影响菜籽油的品质，有些有害杂质还会危害人体健康，所以要对菜籽油毛油进行精炼。

　　油料和油脂中的游离脂肪酸含量与油料的成熟度、贮存时间、贮存方法和油脂的加工方法等因素有关。游离脂肪酸在油菜籽中含量很少，然而油菜籽收获后，在受热和水分存在条件下或在脂肪酶作用下脂类的酯键被水解而生成游离脂肪酸。水解产生的游离脂肪酸是菜籽油水解酸败的主要底物，因此游离脂肪酸的含量对菜籽油质量影响很大，所以欲提高成品菜籽油的质量，应尽可能减少菜籽油中游离脂肪酸含量。

　　磷脂是一种很好的营养物质，又对油脂具有防氧化增效作用。但磷脂热稳定性差，加热到150℃后会逐渐分解，在菜籽油中存在会影响菜籽油品质。一级菜籽油中磷含量的高低，对其品质会造成非常重要的影响，主要有：回色影响，风味影响，热稳定影响及烹调菜肴质量影响。因此，油脂精炼的目的之一就是降低菜籽油中磷脂含量。

　　植物油脂都有一些颜色，这是因其含有色素所致。菜籽油中色素成分复杂，包括自然存在的色素和后续加工产生的加工色素，如油脂及类脂物(如磷脂、生育酚)氧化、异构产生的有色物质。这些色素的存在不仅会影响菜籽油外观和使用性能，还会影响菜籽油稳定性，因此脱除色泽、减少色素很需要。

　　过氧化值是评价油脂氧化程度的指标之一，与油脂中氢过氧化物的多少有着重要关系。氢过氧化物是油脂氧化的一级产物，氢过氧化物会继续氧化生成多种过氧基化合物，自身也继续分解产生挥发性和非挥发性的醇、醛、酮等物质，或者发生聚合反应产生系列聚合物，因此过氧化物的多少也是菜籽油品质影响的主要因素。

　　总之，菜籽油精炼设备是炼制健康油的必需设备，企鹅菜籽油精炼设备带给油脂企业的不仅仅是提高油品的质量，还带给了企业全新的活力与竞争优势。