郑州企鹅告诉你生产菜籽油时会有哪些杂质？

      菜籽油中除甘油三酯外的其他成分称为杂质。菜籽油炼油设备的作用是去除食用油中的杂质，保持油的生物学特性，保留或提取有用物质。事实上，菜籽油精炼设备并不是去除所有杂质，而是选择性去除菜籽毛油中的杂质。

      根据菜籽油中杂质的组成和性质，可分为三类：

      (1)不溶性固体杂质，如淤泥、饼粉、纤维、黏土、催化剂等。

      (2)胶溶杂质，如游离脂肪酸、甾醇、维生素E、色素、维生素、棉酚等。

      (3) 挥发性杂质，如水分、醇类、烃类溶剂、异味物质等。

      大多数杂质对菜籽油的质量和储存安全有害。例如，水份不仅会影响油的透明度，还会促进油的水解和酸败。游离脂肪酸影响风味并促进变质。磷脂可以使油混浊并在加热时产生黑色沉淀物，起泡、苦味等。各种色素直接影响油的颜色，也会促进油的酸败。胶体、硫磷化合物、皂角和重金属盐的存在，使得汽提等后续工艺难以脱酸。

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