菜籽油榨油机榨出舌尖上的健康油

　　《舌尖上的中国》捧红了土榨油，但是，土榨油真的好吗？科学的角度来讲土榨油的“香味”来自于菜籽中的挥发成分芥子油苷。芥子油苷也被叫做硫代葡萄糖苷或者硫苷，被分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物。这些分解产物能干扰甲状腺素合成，导致甲状腺肿大。晴也能造成动物肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。要吃健康的菜籽油还是采用现代的菜籽油榨油机和精炼设备制出的健康油，享受土榨法炸出来的菜籽油的“香味”是要付出有害成分加身的危害。

　　从健康的角度说，“自家榨的油”不如现代菜籽油榨油机压榨和精炼的油好。植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，在精炼中也会被去除一部分。有些情况下，损失能够达到百分之几十。因此，从营养的角度说，“自家榨的油”比起精炼的油又有一些优势。

　　不过，对于食品，我们应该是在健康的前提下考虑营养。现代菜籽油榨油机压榨和精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。而粗油冒烟所带来的危害，苯并芘带来的危害，都无法消除。虽然它们的危害不见得立竿见影，但是小的风险，只要能避免也就不需要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸，现代菜籽油榨油机压榨后再精炼的油应该是更理想的选择。